Para donos de restaurantes e empreendedores no setor de delivery de comida brasileira, uma das perguntas mais comuns é sobre a quantidade ideal de carne que deve ser incluída em uma marmita. Essa decisão impacta diretamente na percepção de valor pelo cliente e na rentabilidade do seu negócio. Neste artigo, vamos explorar fatores que influenciam essa escolha e oferecer diretrizes para ajudá-lo a determinar a porção perfeita de carne.

1. Qual o Tamanho da Sua Marmita?

Para determinar a quantidade de carne a ser incluída, é crucial considerar o tamanho da marmita. No Brasil, as marmitas mais comuns são de 500 gramas, 700 a 750 gramas, e 1 quilo. Cada tamanho requer uma quantidade específica de carne para evitar prejuízos. Por exemplo, colocar 200 gramas de carne em uma marmita de 500 gramas deixará pouco espaço para outros acompanhamentos como arroz, feijão e macarrão, que têm um custo mais baixo. Assim, a distribuição adequada dos ingredientes é essencial para manter os custos sob controle.

2. Custos e Proteínas

A proteína é geralmente o maior custo na produção de uma marmita, representando até 70% do custo total. Diferentes tipos de carne têm rendimentos variados; por exemplo, um bife na chapa perde peso durante o preparo, enquanto um bife empanado pode ganhar. Para uma marmita de 750 gramas, é recomendável incluir entre 100 a 120 gramas de proteína. Quantidades menores, como 80 gramas para marmitas menores, e até 160 gramas para as maiores, ajudam a equilibrar o custo e a oferta.

3. Montagem da Refeição

Ao montar a refeição do cliente, é importante incluir acompanhamentos como arroz, feijão, macarrão, salada, farofa, batata frita, e purê de batata, respeitando limites de quantidade. Vender uma marmita de até 1 quilo não significa que você deve sempre preencher a embalagem completamente. Informar claramente as quantidades médias de cada item pode ajudar a evitar mal-entendidos com os clientes e manter a margem de lucro.

4. Estratégia de Complementos

Muitas vezes, clientes pedem para substituir itens na marmita, como trocar arroz por batata frita, o que pode afetar negativamente sua margem de lucro devido aos diferentes custos dos ingredientes. A estratégia de complementos permite que você ofereça adicionais, como porções extras de batata frita ou carne, por um custo extra. Isso não apenas mantém o equilíbrio do custo da refeição, mas também aumenta a satisfação do cliente sem comprometer a rentabilidade.

5. Importância da Precificação

Precificar corretamente é essencial para a saúde financeira do seu negócio. Uma precificação inadequada pode levar a prejuízos, enquanto uma boa estratégia de preços assegura a viabilidade do negócio. Comparando a precificação com a corrente sanguínea de um corpo, se não estiver bem ajustada, seu negócio pode sofrer. 

Conclusão

Determinar a quantidade ideal de carne em uma marmita requer uma compreensão equilibrada entre custos de produção e qualidade do produto oferecido. Implementando estratégias eficazes de precificação e complementos, você pode garantir que seu negócio seja lucrativo e sustentável. Para aprofundar seus conhecimentos e assegurar o sucesso do seu delivery de marmitas, participe do nosso treinamento especializado. Clique aqui e comece a transformar suas habilidades culinárias em um empreendimento rentável e bem-sucedido.

Além de compreender os custos de uma refeição ao precificar seu produto, é fundamental entender como valorizar esse produto no mercado. Como torná-lo mais lucrativo? Quais são as combinações perfeitas? Se você coloca batata frita, purê e salada na mesma refeição, isso pode causar prejuízo, pois esses acompanhamentos não combinam bem juntos e devem ser vendidos separadamente como acréscimos adicionais.

Mas como equilibrar essas quantidades de forma eficaz? Qual seria a quantidade ideal de arroz, feijão, macarrão, salada, farofa, batata frita e purê em refeições de 500g, 750g ou 1kg? Para dominar essas técnicas e aprender as combinações de itens que mais vendem no Brasil, participe do nosso treinamento de precificação.

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